目前分類:大姊麵包店 (28)

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DSC06414  細粒砂糖600g/包 $25
DSC06413  昭和高級蛋糕粉1KG $80

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材料:

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材料:
蛋黃糊:水20cc 細砂糖20g 沙拉油(或溶化奶油)30g 低筋麵粉70g 蛋黃50g(約3個) 香蕉泥100g

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材料:
蛋黃糊:鮮奶(加熱)50g 即溶咖啡粉1/2大匙 細砂糖10g 鹽1/8小匙 沙拉油(或溶化奶油)35g 低筋麵粉50g 蛋黃40g(約3個)

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材料:湯種〈高筋麵粉15g+水75ml〉、高筋麵粉175g、奶油(無塩)15g、鹽10g、水75ml、酵母粉小1匙、可可粉30g、松露巧克力3

功能:酵母粉/吐司/葡萄乾:無/烤色:淡

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這次的配方似乎水份太多了,阿胖長不高呀

材料:湯種〈高筋麵粉14g+水68l〉、高筋麵粉240g、奶粉大1匙、奶油(無塩)30g、砂糖大4匙、鹽小1/2匙、水170ml、酵母粉小1匙、咖啡粉大1匙

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這條土司是做來送給同事的,想說中秋節烤肉時用咖哩土司拿來夾肉片應該不錯哩.....

這次的配方做起來土司皮不像以前那麼硬耶,只是要送人就沒辦法上演斷面秀了

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材料:高筋麵粉250g、奶油(無塩)35g、水80ml、鹽少許、酵母粉小1.5匙、芒果醬100g

功能:酵母粉/吐司/葡萄乾:自動/烤色:淡

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材料:高筋麵粉160g、低筋麵粉40g、奶油(無塩)20g、砂糖40g、奶粉6g、鹽2g、水100ml、蛋20g、酵母粉4g

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材料:高筋麵粉280g、奶油(無塩)20g、鹽3g、桑椹汁180ml、蛋1個、酵母粉小1又3/4匙g

功能:先跑1次麵包麵糰行程=>酵母粉/快速吐司/葡萄乾:有/烤色:普通

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材料:湯種〈高筋麵粉16g+水82ml〉、高筋麵粉250-16g、低筋麵粉30g、奶油(無塩)5g、鹽5g、冷水210-82ml、酵母粉小3/4g

功能:酵母粉/法國吐司/葡萄乾:/烤色:

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材料:湯種〈高筋麵粉15g+水75ml〉、高筋麵粉250-15g、奶油(無塩)15g、砂糖17g、巧克力粉20g、鹽5g、水180-75ml、酵母粉小1g

功能:酵母粉/軟吐司/葡萄乾:無/烤色:淡

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材料:中筋麵粉250g、高筋麵粉50g、有機黑糖70g、鹽5g、冰水130ml、橄欖油少許、酵母粉小2.5
功能:麵包麵糰

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材料:湯種〈高筋麵粉14g+水70ml〉、高筋麵粉200-14g、奶油(無塩)8g、砂糖13g、奶粉5g、鹽4g、水144-70ml、酵母粉小1匙、蔓越莓乾30g

功能:酵母粉/吐司/葡萄乾:自動/烤色:普通

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材料:高筋麵粉280g
   奶油(有塩)10g

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材料:高筋麵粉250-15=235g
   奶油(有塩)10g

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